深度聚焦食品企业自动化智能化升级现状

2022年3月24-26日 全国糖酒会国际机械专区

携手行业专家及应用案例与您相会成都

如何选择合适的设备与技术，如何评价设备的投入产出一直是一个让许多食品制造企业头疼的问题。

先进技术和设备是实现企业自动化智能化的必要工具，但是行业里比较普遍存在的问题却是很多企业空有先进工具却没有把它们很好的利用起来。

 

设备换人，有据可依

 

在欧美国家，90%是知识工作者，劳动力仅占10%，不得不承认，国内的整体劳动结构仍有很长的路要走，食品行业全面实现大规模制造还有10年乃至更久。减人是发展的必然趋势，是行业对于食品智造共同的认知。

 

疫情冲击下大量依靠高密度人工的食品企业举步维艰，也有一部分企业在疫情的档口迎难而上，于实现产线无人化的路径上成功迈出一大步，以1.5年左右的良性回本周期为企业生产去掉了百名以上的一线操作员，保质保量完成了生产任务。

 

 

为什么要设备换人，企业应该从哪些维度去评判设备换人的投入产出？

当食品转向工业化生产，产量、品质的可控程度，生产的效率与成本成为了行业竞争的核心要素，而随着人员成本的提升以及一线劳动力的缺失，企业用工的可控度，尤其是旺季时的用工问题也成为了限制企业交付能力的重要约束。

设备换人就是在逐渐消除食品制造企业的这些生产上的不确定性，保障了食品企业生产质量及时效的可控。

企业评判设备换人的投入产出大致可以从显性和隐性两个维度来共同参考决策。显性要素包括一些行业内常见的衡量指标如投入的回本周期，设备综合效率、用工投入占比、单位时间成产总量、设备成品率等；隐性要素包含设备的安全标准、卫生标准、操作难度、维护难度、稳定性，对柔性的兼容等维度为企业带来的潜在价值。

许多企业在规划设备换人的时候只考虑到了设备产能与成本，忽视了成品率和设备操作要求，反而造成了更大比例的维护及人员培训上的支出以及更频繁的设备停机，整体效益不增反降。

也有不少企业只综合考虑到了那些显性要素，忽视了隐性要素对企业发展的价值，导致采购没多久的设备就已跟不上企业发展的需要，带来重复投资的浪费。

 

 

生产绩效提升，从明确设备利用率开始

 

设备换人不仅是为了降低劳动力成本，设备换人也不是完成了采购就结束了的过程。设备换人是对生产管理的一个规范化，需要企业在产线运维上进行持续的提升与改进。用好了设备，对于一家企业的绩效提升会有极其显著的效果。 

 

关于设备使用情况，行业里有一个常用的指标，设备综合效率（OEE, OverallEquipment Efficiency），它是衡量工厂绩效、评估工厂的运行情况的一个重要指标。

 

许多国内企业都还没有去科学测算设备利用率的意识，整日忙碌于在产线各个环节救火，没有找到持续提升绩效的路径，扩产扩能也就只能通过新建产线、新建工厂，耗资大，流程长，企业的生产管理体系也愈加沉重。

 

同样类型的设备在一些国际品牌的工厂可以贡献极大的价值，在一些工厂却只能走走停停，除了设备本身在隐性要素方面的巨大差异，基本原因还在于一些企业未实现设备环节的可度量，自然很难做好产线的运维，真正找到生产的薄弱环节。

提升生产绩效的第一步是要让流程操作可控、可度量，进而不断去拆解流程找出其中效率最低的成本最高的环节进行改善，这也同样是CI、TPM、JIT等先进管理方法所倡导的基础理念。明确了设备的利用率才能更好找到生产绩效提升的方向。 

 

在与一些国际品牌的工厂的接触中，你会发现他们通常都会把各个环节的成本算的很细，会从数据中去挖掘出更大的设备利用率，进而持续提升生产绩效。

以换产为例，多样化的订单需求和大批量生产间的矛盾是当下几乎每家企业都会面临的问题，当前的市场需求决定了企业必须在生产过程中进行换产，而换产所需要的清洗更是造成了大量时间和原料上的消耗，是影响设备利用率和生产成本的一个关键环节。

当明确了这是个影响企业生产的关键环节，按图索骥，企业就可以通过群策群力，有针对性地快速找到提升绩效的方向，例如在排产时的做整合优化减少不必要的换产；调整生产顺序，由浅入深，由淡入浓，降低清洗难度；乃至测试在不影响品质的情况下轻度混料对产品口味是否造成影响等…

 

 

善用自动化设备，跨越食品生产的三座大山

 

除了产品的产量、生产成本，产品质量、安全生产、环境保护一直是横在食品生产企业面前的三座大山，是企业追求绩效提升的底层基础。

从生产管理的角度，一些国际品牌以及上市企业的工厂在这方面大多走在了前列，甚至可以说的上是武装到了牙齿，乃至一些龙头企业的所有入职培训都全面实施了视频化，以帮助员工更清晰地去认知标准流程与具体要求。从设备与技术的层面，越来越多的设备企业开始注重隐性要素的打造，加强卫生及安全方面主动防范，加强了对用户企业的产品培训；从针对功能设计产品到兼顾为操作人员设计产品，人机操作界面更人性化与科学化，有效降低了人员误操作会对生产带来的质量影响与非计划停机。

 

2022年3月24-26日，全国糖酒会国际机械专区邀您一起聚焦生产绩效提升，与行业专家聚首，共研先进案例。 

 

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